武汉冷记:味道原汁原味到不得了

发布时间:2018-12-10 09:25:54
“菲”一般享受——国人眼中的菲律宾美食 一直以来,菲律宾菜都被淹没在东南亚菜式中…

菲律宾 ·美食

不同于“邻居”泰国和马来西亚这些东南亚国家对于咖喱和香草的重度依赖,菲律宾由于与西班牙之间有着长达百年的渊源历史,所以饮食文化也不可避免地受到了影响。

像菲律宾首都马尼拉这座历史悠久的城市,其建城史的精彩程度不亚于中国的南京、西安等文化名城。而菲律宾很多城市和海岛就是在亚洲古文明的基础上,融合西班牙、美国的西洋文明,最终形成了中西合璧的饮食文化,因此菲律宾菜又被誉为“东南亚菜里的奇葩”,是在菲律宾以外的地方无法复制的。

就是因为这份独到,很多去过菲律宾的中国人,都会对此留下深刻的印象。

解构

菲律宾美食

罗望子

一直以来,菲律宾菜都被淹没在东南亚菜式中,尝试过后会发现,与马来菜、泰菜等还是有着明显的不同,例如,香茅等香料用得比较少,但椰油、虾酱等使用得更多。

此外,菲律宾菜受西班牙菜的影响更多,罗望子叶之类的西餐中常用的香料,也常常出现在菲律宾人的餐桌上。

当地人还更爱酸口味,不管是Sinigang罗望果海鲜汤,还是Adobo菲式炖肉,菲律宾人都是要下足罗望果汁或者白醋之类去调酸味的。

菲律宾人的主食,一般以大米、玉米为主,有时也吃玉米和薯粉,伴以蔬菜和水果等。农民煮饭前才舂米。米饭是放在瓦罐或竹筒里煮,用手抓饭进食。菲律宾人最喜欢吃的是椰子汁煮木薯、椰子汁煮饭。 玉米作为食物,先是晒干,磨成粉,然后做成各种食品。而生活在菲律宾大城市的中上层人,则大多喜爱吃西餐。

烤香蕉

菲律宾特殊的地理位置决定了这个国度有着丰富的水果,香蕉便是其中之一。菲律宾的香蕉有很多种,而且吃法也各有巧妙,有油炸香蕉条或烤香蕉等小吃,也可将香蕉蒸后撒上黑砂糖吃。

海鲜之烧烤式(injhaw)烹调

另外,菲律宾的海产也特别丰富,海鲜成为大部分食肆的必备菜式。 鲜虾、龙虾、蟹、蠓、鱼以及鲜鱿等海产琳琅满目,以烧烤式(injhaw)烹调最受欢迎,令人垂涎三尺,食欲大增。

菲式下午茶

菲式下午茶是西班牙统治时期遗传下来的习惯。菲律宾人除了午餐和晚餐外,非常重视下午茶。一如英式下午茶,各式饮品、三文治及饼食都是菲律宾人的下午茶食品

国人心目中的菲律宾地标美食

1.烤乳猪(Lechon)

2.醋烹鸡(chicken adobo)

3.菲式春卷(Lumpia)

4.芭露特煮鸭蛋(Balut)

5.菲式八宝冰(HaloHalo)

6.各式海鲜

7.牛骨汤

8.蒜香牛肉饭(Tapa)

9.肉蔬面(Pancit habhab)

10.椰奶芋头叶(Laing)

11.菲式酸汤(Sinigang)

12.西班牙腊肠(Longaniza)

13.油炸蟹酿

14.椰汁蜗牛(Kuhol sa gata)

烤乳猪(Lechon)

醋烹鸡(adobo)

去过菲律宾的游客,尤其是消费力普遍较强的中国“土豪”们,一般都会吃过烤乳猪(Lechon)和醋烹鸡(chicken adobo)这两道菲律宾“国菜”。

其中,Lechon是当地人专门招待上宾(其实多为游客)的一道经典菲菜,而Adobo则是非常平民化的一种菜肴(可简单理解为醋煮鸡肉或猪肉),在大街小巷的食肆都能见到,因此这两道菜必然入选为大多数中国人眼中的菲律宾大菜。

菲式春卷(Lumpia)

芭露特煮鸭蛋(Balut)

菲式春卷(Lumpia)还有芭露特煮鸭蛋(Balut)也自不用多说。其中,芭露特煮鸭蛋在菲律宾的必食清单中更是名列前茅,甚至被誉为“黑暗料理”中的代表(就是即将孵化的鸭蛋),不过也有不少人对它敬而远之,反倒是口味清淡的菲式春卷得到更多中国游客的支持。

至于往下的排名,除了菲式八宝冰深受大家推崇外,其他美食的排行多不分先后,是见仁见智,萝卜青菜各有所爱罢了。

国人心目中的菲律宾美食地标

1.Jollibee

2.嶸嶸小食馆

3.Annabel's Restaurant

4.AA BBQ

5.Andok’s Litson

6.Mang Inasal

7.Merci Restaurant & Bar

8.Chew & Brew

Jollibee

嶸嶸小食馆

排行理由:不少人认为,菲律宾的餐馆有种无奈的单一,这有可能是源自当地的消费水平和饮食习惯,所以“西式快餐”竟然是当地最流行和最普遍的餐饮模式。

其中,被誉为“菲律宾的老麦老肯”的西式快餐Jollibee遍布全国,虽然价格在当地人眼里还是中档偏高,但在中国人眼里却是价格便宜到飞起而且分量超巨大、味道也不错。至于位于马尼拉的嶸嶸小食馆,基本上是中国人尤其是广东人必选的餐厅,因为这是一家粤港风味茶餐厅。至于其他餐厅,大多是菲律宾风味或者是连锁餐厅,各有其特色。

首推阿道包

——蜜丝筱瀅(湖北武汉人,完整地走过菲律宾三大旅游线路)

地标美食:Adobo、海鲜、牛骨汤、菲式春卷、椰奶芋头叶、油炸蟹酿

美食地标:嶸嶸小食馆、Jollibee、AA BBQ、Merci Restaurant & Bar

做Adobo

在她看来,Adobo就是中文译为“阿道包”、最受菲律宾人欢迎的美食,也是菲律宾最传统的特色美食,用醋、酱油、黑胡椒、大蒜和月桂叶腌制的鸡肉或猪肉做成,据说也有腌制八爪鱼的,实质上与粤菜中的糖醋肉口味略似,但又更浓也更辣。

如果说印度的饮食国粹是咖喱,那么阿道包就等同于菲律宾的咖喱了,满大街小巷都能见到。菲律宾人的日常正餐也是吃它为主。所以在蜜丝筱瀅心目中,Adobo无疑是最有地方特色的一道佳肴。

烤乳猪(Lechon)

说起菲律宾的国菜烤乳猪(Lechon),蜜丝筱瀅只能苦笑:她认为这道菜虽然闻名当地,不过比起广东的烤乳猪,她仍然觉得逊色不少。反而是那些比较地道的牛骨汤、菲式春卷、椰奶芋头叶、油炸蟹酿等美食,让她觉得回味无穷。

海鲜是真正的平靓正

——光头哥梁毅(美食老饕)

地标美食:海鲜、Adobo等

美食地标:Jollibee、各式海鲜餐厅等

菲律宾海鲜

光头哥作为美食老饕,在本月初曾前往菲律宾宿务游玩数天。让他感触最深的是,菲律宾当地的很多美食,除了好些小吃外,其实都是为旅游业而诞生的,当地人根本“吃不起”。

比如海鲜,虽然菲律宾海岛众多,但出乎意料的是他们的海鲜生产链却并不发达。例如他们习惯用刚捞上来的面包蟹做一罐香浓的蟹黄酱,或者直接用香茅加椰浆煮一锅美味的淡青口——但这仅停留在最简单的海鲜做法之上。因为,海鲜对于他们来讲实际是一种吃不起的食物,急于果腹之余又不得不将捕捞上来的海鲜售卖给酒店,所以这导致他们很少去研究海鲜的更多做法。

但正是这样,菲律宾海边的海鲜对于中国游客来说是真正的“平靓正” ,手臂一样长的濑尿虾才100元左右(在当地可是天价了),而且新鲜无比,做法也简单,味道原汁原味到不得了。

西式快餐结合Adobo

反倒鸡肉、猪肉和白米饭对于他们却是最实在的食物,而且得益于殖民时期的西方文化入侵,如今的菲律宾人用这些最简单的美食研究出了世界独一无二的味道(其实他指的就是Adobo)。

Jollibee

在非海岸区,西式快餐店极其多,其中Jollibee是外国人最喜欢去的。里面的一个套餐只需20元(当地人认为这已经是奢侈了),就能享用这些当地人发明的菜式,而且分量巨大一定能让你吃得饱肚。甚至在星级酒店里,这种西式快餐也是主流,价格在20元-30元左右,醋腌鸡翅、牛肉、猪排一大份的,性价比非常高。

必尝当地人制作的烤乳猪

——世界旅人四光(旅游达人)

地标美食:乳猪(Lechon)、芭露特煮鸭蛋(Balut)、菲式八宝冰(HaloHalo)、蒜香牛肉饭(Tapa)、肉蔬面(Pancit habhab)、椰奶芋头叶(Laing)、菲式酸汤(Sinigang)

美食地标:Annabel's Restaurant、Andok’s Litson、 Mang Inasal、Merci Restaurant & Bar、Chew & Brew

菲律宾国菜烤乳猪(Lechon)

沿海国家的海鲜都是可圈可点的,而抛开这些特产,当地的特色菜才是值一说的风味。“世界旅人四光”说,菲律宾国菜烤乳猪(Lechon)是值得回味的,尤其是真正由当地人烹制并用于“祭祀”的地道Lechon,那才叫真正的“菲律宾烤乳猪”。

这种烤乳猪是选年纪比较小的猪,因为小猪皮嫩、脂肪少,味道可口。把小猪宰杀后,掏干净内脏,然后填入香蕉叶和其他一些香料,然后在炭火上慢烤,烤的时候猪皮上刷上油,这种油里面还加入了一种叫做atsuwete的调料,这就是为什么烤出来的乳猪猪皮呈暗红色的原因。做好的烤乳猪味道很奇特,与粤式乳猪完全不同风味

芭露特煮鸭蛋(Balut)

还有很多人“诟病”的芭露特煮鸭蛋,它虽然很像北方人爱吃的毛鸡蛋,但吃法上其实更有趣。将即将孵化的鸭蛋煮熟,在蛋壳微微裂开时,先吸一口肉汤,然后用力一嗦,蛋壳里的蛋黄和小小鸭便被吸入口中。

菲律宾人通常还会加入盐、辣椒、姜、蒜等调料一起食用,给这道美味赋予熟悉的味道。

菲式八宝冰(HaloHalo)

菲式八宝冰则是一种把甜豆、果冻等一同掺在有炼乳的碎冰里食用的菲律宾甜点。在加禄语里Halo-Halo有把“把东西混在一起”的意思。还有蒜香牛肉饭、肉蔬面、椰奶芋头叶、菲式酸汤等,也是区别于许多东南亚菜的菲式风味,值得一试。

烤乳猪别有一番风味

——CC思施(广东佛山人)

地标美食:烤乳猪(Lechon)、菲式八宝冰(HaloHalo)、Adobo等

美食地标:嶸嶸小食馆、Jollibee等

CC思施在吃过菲律宾的Lechon后,直言有一种亲切感,又有一种别样的感受。

曾经在西班牙塞哥维亚Meson de Candido餐厅吃过鼎鼎大名的烤乳猪的她,对曾作为西班牙殖民地的菲律宾也有烤乳猪这道菜,感到意料之外,又有点在情理之中。

其中让她印象深刻的是,菲律宾烤乳猪显然有种脱胎于西班牙烤乳猪的风格,但又融合了东南亚香料的风情,所以吃起来别有一番风味。而身为广东人的她,也吃过粤式乳猪,对比起来,菲律宾烤乳猪显得更加自成一派,虽然皮不求光彩和脆度,肉质也不追求鲜嫩多汁,但在“香”这一范畴上,还是有着显著的自我特色的

广东的烤乳猪很出名,不知道菲律宾的国菜烤乳猪(Lechon)你like 不 like???

本文来源:美食导报,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!



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