冷记卤品:2020年餐饮外卖市场规模将会达到1万亿

发布时间:2018-12-11 13:27:19
2020年餐饮外卖市场规模将会达到1万亿 在2015年之后,沉寂了两年的外卖,再次成为餐饮业的热点话题。

在2015年之后,沉寂了两年的外卖,再次成为餐饮业的热点话题。

不同的是,两年前讨论的,大多是“补贴、泡沫、伪需求”,两年后的今天讨论的,则是“危机、转型、生死劫”。

而市场体量,悄没生息的从数百亿,一路暴增到1700亿,再到2017年第一季度的800亿。

之所以预测2020年外卖市场规模将会达到1万亿,当然不是空穴来风,这些都是有根据的好嘛!

外卖用户群体继续增长1.中国的城市化进程,用户群体增加。

城镇居民可支配收入从2014年到今年年中分别是2.9万、3.1万、3.4万,3.7万,最高增速为2016年的10%,一直保持稳定上升;而居民的在线外卖消费客单价增速为29%,远高于可支配收入速度。

随着消费意识的觉醒,在可接受的价格范围内,大家对自己的生活品质要求会越来越高,更注重快捷和餐点的品质,“又快又好”成了主要点单因素。

从后台数据也能一眼看出,评价高的、品质有保证的商户的业绩表现是一般商户的两倍甚至更高。

2.年轻群体崛起

美团大众点评和餐饮老板内参发布的《2016年餐饮报告白皮书》也披露,2016年,80后和90后人口突破4亿人,占全国总人口的近1/3,是餐饮消费的主力军。

相关数据显示,美团、大众点评APP的消费人数比例中,20-35岁的年轻人占比均为74%,而这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。

而且《2016中国外卖O2O行业洞察报告》指出,使用该外卖平台的用户中,20到35岁用户占65%,其中伴随着95后,00后逐渐走入社会,这些年轻人对外卖的依赖度越来越高。

3.其他用户群体的改变

送你一台时光穿梭机回到两年前,给你十万块钱拿给你的老妈,让她每天玩手机三个小时,你觉得你的老妈会怎么做?

当然是钱可以留下,手机绝对不玩。

是的,曾经我们都以为绝对不可能被改变的一群人,绝对不可能被同化的习惯,竟然悄没生息的就改变了。

同样,曾经觉得自己绝对不是外卖用户的人,觉得外卖LOW逼坚决要出去吃饭的人,也悄没生息地变成外卖的铁杆用户了。

商户的增长

2016年,有关机构统计外卖市场规模达到了1781.6亿元,而截止2017年7月份,根据行业内人士透露,美团外卖和饿了么合作的商户基本都在200万左右,而餐饮店与美团大众点评等合作的商家数量达到600万之多,所以外卖商户规模的发展,还将会以几何级指数的增长速度继续增长。

细思极恐啊!

用户渗透率的增长:“懒人经济”与“周末消费”推动外卖发展

通过第三方数据调研显示,目前外卖的最大人群是上班族、白领阶层,没时间做饭,甚至下楼找餐厅都嫌麻烦。

可消费者和以前不一样啦!忙的时候是没时间买菜做饭,可闲的时候他连觅食都懒得下楼,然后无(xiao)奈(sa)地点个外卖坐等,美其名曰“闲暇放松”。

忙也好,闲也罢,还有许多不同场景下对外卖有不同程度的需求,这都促使外卖行业呈现一片欣欣向荣,蒸蒸日上的发展景象。

社交还是食欲,这是个问题

人们都认为,外卖是上了网的餐饮。那么餐饮是什么呢,有人想过吗?

其实,所有人通过餐饮无非就是解决两个需求:第一是社交,第二是食欲。

社交需求可以用三句话说清楚:跟谁、去哪、吃什么。重要程度也是依次排列的,首先跟谁最重要,其次要去到一个调性环境都合适的地方,最后才是吃什么。

食欲需求不外两类,一是“馋”,二是“饿”。

所有的食欲需求也可以用三句话说清楚:吃到、跟谁、在哪。

不论是“馋”还是“饿”,最重要的首先是能否吃得到,其次才是跟谁一起吃,和在什么地方吃。在食欲需求下,在哪吃是最不重要的。

两者分别对应的就是餐饮业的正餐和快餐。

根据中烹协发布的数据,2016年的快餐占比餐饮业总量达到20%,也就是7000亿。外卖正在飞快的切走快餐的市场份额,因为以解决食欲需求为主的快餐,对“在哪吃”毫无约束力。

所以,当在哪都能吃到的时候,你的门店还有什么用?

食欲餐饮会被外卖切完

丈母娘都在玩手机,还有什么习惯是不能改变的?

当人们能够足不出户就吃到美食,并且美食的口味和品质越来越高的时候,人们就再也回不去了。

古人对此早有预判:食髓知味、由俭入奢易、由奢入俭难。

两年之后,你让一个早已习惯了送上门来的美食的人,重新顶着烈日出一身臭汗花费一个小时折腾半天耽误好几把开黑,就为了去吃个饭,他会跟你玩命的。

无悬念,食欲餐饮将被外卖一刀一刀切个干干净净,仅会留下少量特殊地域环境的门店。

解决食欲需求的快餐企业,现在不赶紧搞定外卖,有你哭的时候。

别忘了,

三年前,爸爸妈妈和丈母娘们还在批评我们玩手机。

两年前我们还在用现金。

半年前我们还没有共享单车。

科技推动的社会变革越来越快,效率越来越高,两年之后的社会现实,会比你脑子里的感觉快十倍。

社交餐饮也会被外卖切走

海底捞做外卖了,金百万做外卖了,西贝做外卖了,大鸭梨做外卖了,就连高大上的北京宴,也在研究如何做外卖了。

社交属性的正餐连锁们,曾经心气极高,宣布绝不做外卖的大牛品牌们,也放下身段,急吼吼地在寻找外卖的突破口。

火锅、麻小、牛蛙,这些标准的社交属性产品,纷纷被外卖改造为爆款。

正餐的阵地,两年后会剩下多少安全边际呢?

两年后的餐饮总量是多少?

历史数据告诉我们:

特别有趣的是,这个数据没跑赢业内公认的通货膨胀率。由于通货膨胀率数据比较敏感,各路专家又众口不一,坊间观点平均也在15%以上,甚至有激进观点认为真实通胀率高达18%。简单明了的一个数据,过去四年中,餐饮业的平均增长率是11.9%。

有统计口径根据北京市最低工资标准计算出来的平均通胀率为11.8%。

为了避免预估激进,我们取一个较低的通胀率预期,就10%好了,通过预估,得出如下表格:

按照20%快餐份额计算,2020年的快餐份额将会达到恐怖的10400亿。也就是说,即便餐饮市场的真实增长完全停止,并且未来两年的通胀率在低水平运行,到了2020年的餐饮市场也会达到5万2千亿以上。

请记住这是按照最保守的数字进行的推算,正常速度推算,这个数字应该是12000亿~15000亿。

那么,80%正餐份额里面,又有多少会变成外卖的订单?抱歉,这个数据我给不好,我只能认为,将会大大超越我们脑子里的预期。

综上所述,两年后,也就是2020年的外卖市场份额,将会毫无悬念的达到1万亿。

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