春季野菜遍地 适合春季食用的野菜美味食谱

发布时间:2018-12-28 15:58:32
春季野菜遍地 适合春季食用的野菜美味食谱

春季既是一个阳气生发的季节,同时也容易上火、需要滋阴的季节,春季万物生发,正是绿叶菜上市,野菜遍地的时候,春季养生要遵循营养均衡、清淡解火、滋阴补阳的原则。以下介绍几款春季野菜食谱,希望大家都能够在春季吃的美味、活得健康。

韭芽炒蛋的做法

工艺 生炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋350克 韭黄150克

调料 盐5克 色拉油15克

做法

1.鸡蛋打散,韭芽(韭黄)洗净切段,加入精盐和味精拌和;

2.取1盘子,淋上熟色拉油,倒入鸡蛋和韭芽,加盖高火4分钟,中途翻拌1次即可。

虾子蟹酱焖春笋

原料:净春笋350克,二汤适量,熟猪油35克,干虾子3克,菇香蟹黄酱15克,美极烧焖汁20克,生抽10克,高汤200克,鸡粉3克,青蒜末2克。

做法步骤:

1、净春笋洗净,改刀成小拇指粗细的长条,放入锅内,加入二汤没过表面,小火烧10分钟,取出控汤。

2、锅内放入熟猪油,烧至三四成热时,放入干虾子和菇香蟹黄酱炒香。

3、倒入美极烧焖汁、生抽、高汤、鸡粉和春笋,小火焖制6到分钟,大火收汁,装盘,撒入青蒜末点缀即可。

补充说明:制作上汤或高汤的时候,将汤起完以后,剩下的食材再加清水熬制的汤即为二汤。

马兰头凉拌螺蛳肉

原料:带壳的鲜活螺蛳1斤,冬笋半颗,马兰头1斤,香干两块。

调味料:麻油、蔬之鲜、盐各适量。

准备工作:

1、把螺蛳放在清水里吐尽泥沙后,剪去尾部,刷洗干净再放入烧开的蒸锅里,蒸20分钟左右取出放凉,等螺蛳不再烫手时用牙签挑出螺蛳肉。

2、冬笋剥去笋壳后用清水煮熟,切丁;香干切丁。

3、马兰头择洗干净后倒入开水里焯一下,用冷水过凉后再拧干切碎。

做法:处理好的食材都放在大碗里,依次放入所有的调味料拌匀即可。

补充说明:每年的3到4月份的马兰头最为鲜嫩,此时正是采食马兰头的最佳季节。

艾叶煎蛋

原料:鲜嫩艾叶20克,鸡蛋2个,盐1/4小匙,食用油少许。

准备:艾叶洗净后下入开水里大火煮开,捞出用冷水冲凉后再挤净水,切碎。

做法步骤:

1、鸡蛋磕入碗里打散后,加入切碎的艾叶和盐拌匀。

2、煎锅烧热后倒入适量食用油,用中小火把油烧热后倒入蛋液,煎至两面金黄色时即可出锅。

美味秘诀:艾叶用开水焯一下能去掉涩味,只有淡淡的艾香味。

香椿鸡蛋炒三丝

材料:香椿80克,鲜鸡蛋2枚,春笋丝、红椒丝、青椒丝各适量。

辅料:盐、绍酒、味精各适量。

做法步骤:

1、香椿择洗干净后入开水里稍烫,变绿后马上捞出冲凉,控干后再切成碎末,打入鸡蛋拌匀待用。

2、炒锅油热后倒入香椿鸡蛋液,炒至鸡蛋成型后改用大火,倒入春笋丝、红椒丝和青椒丝。

3、翻炒均匀后淋入几滴绍酒,炒匀后关火,再下入盐和味精翻匀出锅。

猪肉荠菜馄饨

原料:猪肉馅、荠菜、馄饨皮各适量。

拌馅调味料:生抽、蚝油、食用油、花椒水、姜葱末、盐各适量。

汤底料:辣椒油、葱花、紫菜碎、虾皮各适量。

准备:荠菜摘去黄叶和根须,洗净后放入开水里稍微焯烫一下,捞出过冷水后挤净水分,切末。

做法步骤:

1、剁好的猪肉馅放在馅料盆里,加入荠菜末和葱姜末,再加入适量蚝油和一大勺生抽,最后再加入适量的食用油和盐,拌匀。

2、把花椒水分次加入馅料中,每加一次就按顺时针方向搅打至花椒水被完全吸收,直到肉馅看起来像果冻一样微微颤动就可以了。

3、取适量的馅料放在馄饨皮中间,将馄饨皮向上折起,再将下边的两个角捏合在一起就成元宝馄饨了。

4、馄饨包好以后就烧上一大锅水,然后取一只大碗放入汤底料,还可以根据个人口味加些鸡精和盐。

5、等锅里水烧开以后就下入馄饨,顺时针轻轻搅几下防止粘连,煮至馄饨全部浮在水面上就说明熟了。

6、先盛适量的馄饨汤冲入大碗里,再把馄饨盛到大碗里即可开吃。

湖南蕨菜炒腊肉

原料:蕨菜1把,腊肉1块,蒜苗段、青红椒段、盐各适量。

做法步骤:

1、蕨菜洗净后用开水焯一下,切段。

2、腊肉切成片用油煎至表面发黄,出锅。

3、起炒锅下入蕨菜爆炒几分钟,放盐调味,炒匀。

4、下入腊肉片、蒜苗段和青红椒段再继续翻炒几分钟,起锅装盘。

蕨菜炒腊肉是湖南人春季必吃的家常菜,只要记住蕨菜焯水和腊肉片煎黄这两个关键点,随便炒炒都美味。


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