2018年外卖店的餐饮人一定要小心这8个坑!

发布时间:2021-03-21 20:28:32
2018年外卖店的餐饮人一定要小心这8个坑!

毕业四年,厌倦了职场的生活,便带着仅有的一点积蓄投身餐饮外卖行业,结果一路走来跌跌撞撞,没少掉坑里。下边,我就给大伙介绍一下我是怎么一次次掉坑里的,给即将进入这行你提供一点参考资料。

  许多人很不解,为啥我辞职之后会奔着餐饮外卖这行去。

   ,这行的入行门槛很低,可以说毫无压力就进去了;

  第二,过去身在职场,没少点外卖,这些外卖给我的印象是“还没我做得好,凭啥价格那么高,销量那么好”(后边我会介绍为啥口味差,但销量高的原因);

  第三,喜欢做饭的朋友都知道,食材成本真的好低,自信的瞎算一下,利润可观;

  第四,看了许多关于介绍国外大型快餐店的文章,觉得自己可以在国内做一个与玉子屋一样的企业。

  听完我前边的介绍,你们可能觉得我这人太感性了。其实了解我的人都很清楚,我是一个非常谨慎的人。在进入行业之前,我还是做了大量的工作,但是隔行如隔山,掉坑里在所难免。

  提前做了三个准备,自认为比较充足

  首先,我做了一个市场摸底,了解同行。

  我查看了美团、饿了么排名前30的同行的位置,得到的:

   条信息是,90%以上的外卖店都集中在市区中心的城中村,租金足够低,美团专送覆盖范围足够广;

  第二条信息是,90%的同行都是专做外卖,不做门店;

  第三条信息是,大部分店的标准化程度非常低,卫生状况不容直视;

  第四条信息是,这些外卖大部分口味都不咋样。

  其次,我了解了一下所在城市的大众口味习惯,便花钱到其它城市学习了几个非常好的快餐产品。回来之后还让许多人试吃了一下,大家一致认为口味不错,不免让我嘚瑟憧憬了一番。

  第三,向本站站上找刷单团队,不过这种方式成本太高了,大概在6元一单,成本太高,对于一般小商家来说根本伤不起;

  2.骑手刷单,互惠互利

  第二种了,是骑手刷单,这种方式在站点是默许的,站点的目的当然是为了完成公司指标,有些骑手刷单是为了刷评分,因为评分直接影响到收入,另一种是为了刷单量,评分够了之后,完成600单/月和800单/月是完全不一样的,600单只能拿到4元/单,但800单就是6元/单。

  同时一些老骑手,月底评分和单量够了之后就不跑单了,担心一不小心遭到差评,便将真单转给新骑手,自己找店家刷单。

  大家听到这 关心的是骑手刷单的成本,这就要看你跟骑手怎么谈了,对于刚性需求的骑手(差单量和评分),他们都是免费帮你刷单的,各求所需,蜘蛛热搜网。如果你想稳定刷单,你可以适当的给他们1-2元一单。

  3.站点和BD帮助刷单

  第三种,就站点和BD帮助商家刷单,听到这你可能会大跌眼镜,还能这样操作,可现实就是这样,有的是由于商家和站点和BD走得太近,还有就是站点和BD为了完成公司指标而操作,我知道的一家餐厅由于与站点走得很近,店还没有正式营业,已经刷了1000+单。

  还有很多种刷单方式,我就不一一介绍了,否则会有人找我麻烦。

  我在此并非是教各位如何刷单,而是告诉大家,不要被现在平台公司的表面繁荣所迷惑盲目进入。

  8

  良心外卖商家很难做起来

  现在,我就要来重点介绍一下,为什么良心新商家为什么难于做起来,也是我们为什么难于点到理想外卖的原因。

   ,高昂的平台费,压榨了商家利润;

  第二,被宠坏的消费者,平台不断的补贴,培养起来的外卖市场根本不牢固。

  可能消费者会不认可,说我出去吃份炒饭就12元,使用外卖平台需要16元,可你算过没有,这16元里边,3元是配送费,还有3元是平台费,商家实际只有收到10元,这也就解释了为什么做得好的实体店不愿意上外卖,利润太薄了;

  第三,不合理的平台规则,平台为了拉动客户下单,通过排名规则或平台活动等变相压低商户商品价格(促使商户之间竞争),这个逻辑非常简单。

  在此,我举例谈一下良心新商家为什么难以在平台上存活了:

  1.流量不均衡

  面对的是流量不均衡,老商家本身就老用户多,加上排名在前面,你很难撼动其地位;

  2.食材成本高

  良心商家的食材成本一般都很高,面对同行竞争,很难得到消费者认可,拿牛排来说,正常一块牛排在10多元,但是市场上还有存在大量冷冻僵尸牛排,一块在3元左右,3元成本对10元成本怎么玩。

  再举一个亲身经历,我们这边有一家麻辣烫做得很好,我认为他的供应食材成本一定很低,我便找到了他的供应商给我供应火腿和香肠,结果这些香肠和火腿全是臭的,我只能扔了。

  3.消费者口味变重,便宜吸引大量客群

  消费者口味已经被改变,可能你还在认为好食材会做出好味道,那我告诉你,按现在的大众消费者口味,如果不用重料,再好的食材在他们口中也是垃圾,这也就是为什么黑商家能够存活得很好的原因。

  我同样举一个更近在我们这边突起的外卖店,他家突然销量从1000多单飙到4000多单,表明上看是由于价格便宜9.9元每份(含餐盒费),但你看一下他的产品,一根热狗,大片里脊肉,大份烤肉拌饭,还有一瓶饮料。

  按正常成本来算,他的成本都要9元,卖价 低要在15元,毛利也就3元,他卖9.9扣除平台费必然亏损,我便点了一份,结果发现他不仅不亏,还挣1元。

  很简单,他将成本降到了 ,我们使用的餐盒大概在1元,他用的只是0.45,里边所谓的里脊肉就是涂了大量酱料的鸡肉,烤肉正常用鸡腿肉,但它用的是鸡胸肉,我们使用的饮料都是正规厂家,而他家使用的是小作坊生产的饮料。

  可能你会说,口味肯定极差,但是你错了,在重酱料的调制下,许多人觉得味道不错。

  在我的朋友中,喜欢自己做饭的朋友都说我做的菜不错,但是对于习惯点外卖的朋友来说,我的菜就是垃圾,完全没有味道,同样的道理。

  时间不早了,我就不一一介绍我在外卖行业里边遇到的坑了。想要